«La gastronomía como elemento cultural» por Mariola Fernández

Los elementos culturales que hacen que «lo cocido o cocinado» lo sea de una manera determinada engloba diversos factores, desde la disponibilidad histórica, la simple repetición de hábitos heredados, compensaciones psicológicas, gratificaciones… todo ello hace que una cocina se defina de una manera concreta. Un asunto central en la cocina castellano-leonesa, también